SÉBASTIEN LOISEAU

Portable : +438 870 1505

Email: sebastien.loiseau76@hotmail.com

Langues : Français, anglais

Permis de conduire

Marié, 2 enfants

CHAMP DE COMPÉTENCES

- Elaboration de menus et cartes de restaurant – Production – normes HACCP

- Gestion de stock – relation avec les fournisseurs

- Géstion du personnel du restaurant : embauche, formation et suivi.

- Service de traiteur, réceptions privées, chef à domicile

FORMATION ET STAGES

1996 CAP/BEP de cuisine avec stage en entreprise:

Commis de cuisine Hôtel « Beau Rivage » 4* - Nice

Commis de cuisine Hôtel « Martinez » 4 * à Cannes

Commis de cuisine au restaurant « l’Ane Rouge » - Nice

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

2011 à nos jours Chef de cuisine - restaurant “le Cozy”- Dakar, Sénégal

mission elaboration d une nouvelle carte en cuisine francaise

formation du personel au banquet et mariage

2010 / 2011 Chef de cuisine - Ouverture du restaurant 'Alkimia' - Dakar, Sénégal

Cuisine semi gastronomique capcite 250 couverts banquet mariage cocktail

divers prestations

2009 / 2010 Chef de cuisine – restaurant 'le Caruso'- St Paul

Cuisine semi gastronomique groupe tour operator

2008 Chef de cuisine - Ouverture du restaurant 'La Quinta' - Plan de la Tour

Cuisine semi gastronomique

2006 / 2007 Chef de cuisine restaurant'Caffe Bianco' – Nice

Cuisine semi gastronomique

2006 Chef de cuisine à domicile pour particuliers à Nice

Cuisine haute gastronomie

2005 Chef de cuisine 'Terre de Truffe' – Nice

Cuisine haute gastronomie de 'Bruno' spécialiste de la Truffe

2003 Chef de partie / Second de cuisine - « Château d'Hassonville » Marloie, Belgique

Cuisine haute gastronomie 17/20 au Gault et Millau

2002 Chef de cuisine - Restaurant « Café au lait » - Granada (Espagne)

Cuisine traditionnelle Franco/Espagnole

2001 Chef de cuisine - Restaurant « Clekel Welle House » - Londres, (UK)

Cuisine traditionnelle Française

2001 Chef de partie - Restaurant « Quo- Vadis » - Londres, (UK)

Cuisine semi gastronomique

2000 Chef de cuisine – Hôtel- restaurant « Castel des deux rois » 3* - Breil s/ Roya

Cuisine semi gastronomique spécialise en gibier

2000 Chef de partie « Le Ponant » de Nice à Malte

Bateau de croisière - Cuisine gastronomique

1998 Chef de partie / Second de cuisine - Hôtel - restaurant « West-end » 4* - Nice

Brasserie de luxe sur la Promenade des Anglais

1997 Commis de cuisine – Hôtel- restaurant « Splendide » 4* - Nice.

Cuisine traditionnelle Niçoise

1997 Service Militaire en cuisine au mess

1996 Commis de cuisine - Restaurant « l'Ane Rouge » - Nice

Cuisine gastronomique

INTÉRETS ET LOISIRS

Tennis de table, sorties en famille